Персональный сайт

Сахарный диабет питание рецепты. Диабетические рецепты блюд

rackitne — Tue, 07 Oct 2014 09:54:39 GMT

Диабетические рецепты блюд

Полезно и вкусно. Рецепты блюд при сахарном диабете

В этом тематическом разделе информационного портала о жизненноважном diabetunet.ru представлены рецепты повседневных и праздничных блюд, которые помогут разнообразить питание, сделать его наиболее полезным.

Отметим, что предлагаемая подборка рецептов подойдет не только тем, кто страдает сахарным диабетом, но и здоровым людям. Следует помнить, что значительное по энергетической ценности блюдо должно быть одно в течение суток.

Первые блюда

Окрошка весенняя

Ингредиенты: 500 мл кефира, 200 г свежих огурчиков, 50 г щавеля, 50 г зеленого лука, 100 г нежирного мяса, 1 яйцо, 1/2 столовой ложки сметаны, соль.

Приготовление: Зелень промыть и мелко нарезать. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую и измельчить. Все смешать и залить кефиром. Добавить в окрошку мелко нарезанное вареное мясо и посолить.

Овощной суп на мясном бульоне

Ингредиенты: 2 л мясного бульона, 200 г свежих помидоров, 1/3 стакана белой фасоли, 600 г капусты, 150 г картофеля, 1 луковица, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1/2 лимона, зелень укропа, соль, красный и черный молотый перец.

Приготовление: Предварительно замоченную фасоль опустить в кипящий говяжий бульон. Через 5 мин добавить нарезанную соломкой капусту. Еще через 5 мин добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Пассированные лук и морковь опустить в суп вместе с корнем петрушки и дольками помидоров.

За 5 мин до готовности добавить перец. Готовому супу дать настояться 15 мин. Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Щи с мясом

Ингредиенты: 500 г свежей капусты, 300 г картофеля, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 200 г свежих помидоров, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 1 л мясного бульона, 200 г нежирного мяса, зеленый лук, лавровый лист, зелень укропа, соль, черный перец горошком.

Приготовление: Нашинковать капусту, лук, морковь, корень петрушки. Пассировать овощи по отдельности в небольшом количестве жира до светло-золотистого цвета. Вскипятить мясной бульон и опустить в него картофель, нарезанный небольшими кубиками, а через 10 мин добавить капусту. Довести бульон до кипения и добавить пассированные овощи. Сухой укроп, лавровый лист, черный перец горошком и измельченный чеснок завернуть в сложенную в 2- 3 раза марлю, завязать ее ниткой и опустить в кипящий бульон так, чтобы нитка свисала через край кастрюли. Посолить щи и варить их еще 15- 20 мин. Вынуть завернутые в марлю специи из готовых щей. Добавить мелко нарезанное отварное мясо. Перед подачей на стол посыпать щи измельченным зеленым луком и добавить сметану.

Суп на курином бульоне с овощами и яйцом

Ингредиенты: 1 нежирная курица, 150 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 60 г зеленого горошка, 1 луковица, 100 г картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки 2,50/0-ной сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Сварить курицу с морковью и корнем петрушки. Овощи варить целиком. Достать готовую курицу из бульона. Морковь и петрушку нарезать на мелкие кусочки. В разогретом сливочном масле потушить зеленый горошек и нашинкованный репчатый лук. Добавить овощи в бульон, заправить взбитой смесью из яичного желтка и сметаны, посолить, поперчить, варить 1- 2 мин. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рисовый суп с морковью и болгарским перцем

Ингредиенты: 150 г моркови, 2 столовые ложки риса, 1/2 л воды, 1 столовая ложка муки, 50 г красного болгарского перца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа или петрушки.

Приготовление: Рис промыть, опустить в кипящую воду, добавить соль. Варить 20 мин. Откинуть рис на дуршлаг. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Поместить рис и морковь в кипящую воду, варить 5 мин. В растительном масле спассировать муку и добавить ее в суп. Готовый суп посыпать измельченной зеленью и болгарским перцем, нарезанным тонкими полукольцами.

Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты 300 г кабачков, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, специи, соль.

Приготовление: Кабачки очистить, нарезать и варить в небольшом количестве подсоленной воды. Сваренные кабачки пропустить через мясорубку или протереть или протереть через сито. Муку пассировать на масле и разбавить водой, в которой варились кабачки. Соединить кабачки с полученным бульоном, добавить специи, посыпать мелко нарезанной зеленью и добавить небольшие поджаренные кусочки кабачка.

Суп из овощей на мясном бульоне

Ингредиенты: 300 г капусты, 100 г моркови, 2 луковицы, 150 г картофеля, 50 г сливочного масла, 60 г отрубных сухарей, 1,5 л мясного бульона, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление: Овощи очистить, мелко нарезать, добавить соль, слегка пассировать в масле, затем залить бульоном и варить 5 мин. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью. Перед подачей на стол добавить сухари.

Суп из стручковой фасоли

Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли, 60 г сливочного или 3 столовых ложки растительного масла, 2 л воды, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 3 зубчика чеснока, 1/2 столовой ложки столового уксуса, зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец.

Приготовление: Нарезать стручковую фасоль и сварить в подсоленной воде до мягкости. Репчатый лук нашинковать, обжарить в масле, добавить муку, красный перец. Полученную массу опустить в суп и варить на медленном огне 5-7 мин. Добавить рубленую зелень петрушки и укропа, заправить суп уксусом и толченым чесноком.

Томатно-рисовый суп-пюре в горшочках

Ингредиенты: 1 л мясного бульона, 200 г мяса, 1/3 стакана риса, 700 г помидоров, 3 зубчика чеснока, кинза, соль.

Приготовление: Замочить рис в холодной подсоленной воде на 30 мин. Сварить бульон. Вынуть мясо, процедить бульон. Рис промыть, залить бульоном, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кружками помидоры, измельченный чеснок. Разлить в горшочки, поместить в духовку. Готовое блюдо посыпать кинзой и измельченным мясом.

Борщ со свекольными листьями

Ингредиенты 300 г свеклы, 100 г свекольных листьев, 300 г картофеля, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г лука-порея, 50 г зеленого лука, 300 г кабачков, 300 г свежих помидоров, 50 Г сливочного или 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 л бульона, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сметаны, зелень укропа, черный перец, соль.

Приготовление Морковь, петрушку и свеклу нарезать ломтиками, немного потушить с добавлением масла и бульона. Добавить нашинкованный лук и снова потушить. Промыть свекольные листья, нарезать тонкой соломкой и отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Вскипятить бульон, добавить в него пассированные овощи и довести до кипения. Затем добавить свекольные листья и нарезанный кубиками картофель. Варить 15- 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить очищенные от кожицы дольки помидоров, ломтики кабачков, соль, специи, уксус и довести до кипения. Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Картофельный суп

Ингредиенты 0,5 л воды, 200 г картофеля, 60 г моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, соль.

Приготовление Очищенный и нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде. Морковь и лук нашинковать и добавить за несколько минут до готовности картофель. Отдельно нарезать сваренное вкрутую яйцо, измельчить чеснок, смешать ингредиенты и добавить в готовый суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Весенние щи с крапивой

Ингредиенты 300 г нежирной говядины, 50 г моркови, 1 луковица, 300 г картофеля, 200 г молодой крапивы, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки 2,5%-ной сметаны, зелень укропа, петрушки, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Сварить бульон из говядины, процедить. Перебрать молодую крапиву, опустить в подсоленный кипяток и сварить до мягкости, не закрывая кастрюлю крышкой. Отдельно или в мясном бульоне сварить картофель. Овощи пассировать в масле до светло-желтого цвета. Мясной бульон вскипятить, добавить вареный картофель, овощи, масло и крапиву. Перед подачей на стол заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Куриные фрикадельки в горшочках

Ингредиенты 1 л куриного бульона, 200 г филе курицы, 1 яйцо, 2 луковицы, соль.

Приготовление: Куриное филе с луком пропустить через мясорубку 2 раза, добавить яичный желток, посолить. Яичный белок взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью. Бульон довести до кипения, перелить в горшочки. Небольшие кусочки фарша брать смоченной в воде чайной ложкой и быстро опускать в бульон. Затем горшочки поместить в предварительно разогретую духовку. За 5 мин до готовности добавить взбитый яичный белок с зеленью.

Уха домашняя

Ингредиенты 300 г рыбы, 1 корень петрушки, 2- 3 луковицы, 500 г свежих помидоров, 200 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Приготовление Рыбу промыть, удалить внутренности и кости. Разделить рыбу на порции, посолить и поместить в прохладное место. Из голов, плавников и костей сварить нежирный бульон. Через 1- 2 ч проредить бульон, еще раз довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и корень петрушки. Варить овощи 20- 25 мин, затем добавить отварную рыбу, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить еще 20- 30 мин. Помидоры предварительно обдать кипятком и удалить с них кожицу. Горячую уху заправить кусочками сливочного масла. Перед подачей на стол посыпать уху мелко нарезанной зеленью.

Уха из морской рыбы

Ингредиенты 200 г морской нежирной рыбы, 200 г картофеля, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, перец горошком, зелень укропа и петрушки.

Приготовление Рыбу выпотрошить и разделить на порции. Промыть холодной водой. Поместить куски рыбы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками, репчатый лук нарезать кольцами и добавить в кипящий рыбный бульон. Варить уху на медленном огне 15- 20 минут. Перед окончанием варки посолить, добавить специи.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ с рыбой

Ингредиенты 300 г мелкой рыбы, 100 г моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г свеклы, 1 столовая ложка муки грубого помола, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, соль, черный перец.

Приготовление Мелко нарезать морковь и лук, слегка пассировать с мукой. Нашинковать капусту, свеклу и коренья нарезать мелкой соломкой. Коренья опустить в кипящую воду вместе с черным перцем. Отвар процедить, снова вскипятить, добавить в него свежую капусту и свеклу. Варить до полуготовности, затем добавить остальные овощи. Рыбу промыть выпотрошить, отделить головы и хвосты, очистить от чешуи, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить с обеих сторон. Готовый борщ разогреть, поместить в него рыбу и довести до кипения, но не кипятить. Перед подачей на стол посыпать борщ мелко нарезанной зеленью.

Уха диетическая

Ингредиенты 300 г рыбы, 1 луковица , 50 Г моркови, 1 корень петрушки, 1 яйцо, зелень, соль.

Приготовление Рыбу промыть, удалить внутренности, разделать на порции. Залить холодной водой, посолить и варить на сильном огне. Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон проредить. Лук и морковь слегка поджарить по отдельности и заправить ими бульон. Корень петрушки нарезать и также добавить в бульон. Дать бульону закипеть и остудить его при комнатной температуре. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую, и зелень.

Вторые блюда

Овощная солянка

Ингредиенты 300 г квашеной капусты, 200 г картофеля, 200 г кабачков, 150 г репы, 200 г свежих яблок, 2 луковицы, 400 г свежих помидоров, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец.

Приготовление Овощи обжарить отдельно и выложить слоями в эмалированную кастрюлю в следующей последовательности: капуста, картофель, кабачок, лук, репа. Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками, обдать кипятком и уложить верхним слоем. Очистить от кожицы помидоры и натереть на крупной терке. Полученным пюре залить солянку, посолить, поперчить, плотно накрыть крышкой и тушить в течение 10-15 мин.

Рыба, запеченная с овощным рагу

Ингредиенты 300 г рыбы, 1 кг свежей капусты, 40 г сливочного масла, 50' г моркови, 300 г огурцов, 1 луковица, 3 помидора, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки муки грубого помола, 30 г сыра, зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление: Нарезать капусту мелкими кусочками, положить ее в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на медленном огне. Нарезать лук, морковь, петрушку, обжарить, затем добавить нарезанные помидоры, соль, муку и перемешать все с капустой. Тушить на медленном огне еще несколько минут. Рыбу промыть, удалить внутренности и сварить с добавлением соли и специй. Отварную рыбу разделать на куски, поместить в сковороду, залить горячей водой и тушить на медленном огне. Половину капусты положить на сковороду, сверху поместить кусочки рыбы, затем еще один слой капусты. Посыпать тертым сыром, молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать к столу в горячем виде, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью и украсив кружочками огурцов.

Тушеная рыба с грибами и кореньями

Ингредиенты 300 г рыбы, 100 г свежих грибов, 60 г сливочного масла, 1/4 стакана сметаны, 60 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Приготовление Рыбу промыть, очистить, нарезать на куски, натереть солью и перцем и поместить в холодильник на 30 мин. Мелко нарезать корень петрушки, морковь и сельдерей, залить их холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, перец. На медленном огне довести до кипения, поварить 1 мин, затем залить этим отваром рыбу и варить до готовности на медленном огне. Грибы промыть, мелко нарезать. Поместить грибы на сковороду в предварительно разогретое масло, залить их сметаной, добавить немного бульона, в котором варилась рыба, и тушить, до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить грибным соусом, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

Запеченная рыба с грибами

Ингредиенты 250 г рыбы, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 150 г шампиньонов, 1/2 лимона, зелень, соль, перец.

Приготовление Рыбу промыть, очистить, нарезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сухарях. Выложить куски рыбы на сковороду, предварительно смазанную маслом, и запечь в духовке. Хвосты и головы рыбы поместить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и специи. Сварить немного бульона, процедить его и отварить в этом бульоне мелко нарезанные грибы. Добавить в бульон ломтики лимона и довести его до кипения. Готовую рыбу выложить' на тарелки и залить бульоном. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

Рыбно-гречневая запеканка

Ингредиенты 250 г рыбы, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 1/3 стакана сметаны, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки, соль.

Приготовление Рыбу промыть, очистить, нарезать на небольшие куски, каждый посолить, обвалять в муке и обжарить. Сварить гречневую кашу. Добавить в нее немного растопленного сливочного масла. Сварить яйцо вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Смазать сковороду маслом, на дно поместить кашу, сверху рыбу. Поверх рыбы уложить яйца, залить сметаной, смешанной с тертым сыром. Поставить в духовку и запечь при умеренной температуре. Готовую запеканку разрезать на куски и подать к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

Мини-отбивные

Ингредиенты 200 г говядины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень, соль, перец.

Приготовление Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия. Нарезать мясо поперек волокон на ломтики, каждый отбить. Уложить мясо слоями на подготовленную сковороду, смазанную маслом. Каждый мясной слой переложить мелко нарезанным луком и смазать маслом. Тушить мясо на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

Голубцы домашние

Ингредиенты 1 кг свежей капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 6 помидоров, 2 столовые ложки муки, 1/3 стакана сметаны, соль. Для начинки: 300 г фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 40 г риса, соль.

Приготовление Кочан капусты разобрать на листья. Листья ошпарить кипятком для мягкости, дать стечь воде, откинув на дуршлаг. В середину каждого листа положить начинку из фарша, затем свернуть лист. Обвалять каждый голубе у в муке и немного обжарить на сковороде. Затем переложить голубцы в кастрюлю, добавить воду и нарезанные помидоры. Тушить голубцы до готовности на медленном огне. Подавать к столу со сметаной.

Тушеное мясо с грибами и фасолью

Ингредиенты 300 г нежирной говядины, 100 г белой фасоли, 100 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 50 г моркови, 1 сельдерей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, специи, соль.

Приготовление Фасоль промыть, залить водой на несколько часов, а затем сварить. Грибы потушить на медленном огне. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в растительном масле. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать мукой и тушить на медленном огне с измельченным луком. Когда мясо станет мягким, добавить фасоль. За несколько минут до готовности добавить морковь, грибы, чеснок, сельдерей, специи. Подавать на стол в горячем виде, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кролик, тушенный с овощами

Ингредиенты 200 г мяса кролика, 40 г сливочного масла, 40 г· моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 200 г свежих помидоров, специи, зелень, соль.

Приготовление Мясо промыть, нарезать и потушить. Мелко нарезать морковь и лук, добавить их К мясу. Затем пустить муку и мелко нарезанные помидоры, все перемешать. Добавить немного воды, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить 1 ч. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. К тушеному кролику можно подать сметану и овощные блюда.

Тушеная телятина с фасолью

Ингредиенты 300 г молодой телятины, 100 г фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, -2 стручка сладкого перца, зеленый лук, специи, соль.

Приготовление Мясо промыть, нарезать на тонкие ломтики. Каждый ломтик мяса посолить и поперчить. Положить мясо на сковороду, добавить растительное масло и измельченный чеснок. Затем налить немного воды и тушить мясо под крышкой до готовности. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, отварную фасоль, перемешать и тушить на медленном огне еще 3 мин. Подать к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

Цыплята, фаршированные грибами

Ингредиенты 2 цыпленка, 3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 луковица, 1 кг свежих помидоров, 250 г грибов, специи.

Приготовление Цыплят отварить. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать. Поместить грибы в кастрюлю, добавить масло, сметану, соль и перец и тушить несколько минут. Нафаршировать цыплят грибами, поместить в духовку и запечь. Подавать к столу в горячем виде, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

Запеканка из куриного мяса

Ингредиенты 350 г куриного мяса, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 50 г сыра, специи, соль.

Приготовление: Сварить куриное мясо, затем пропустить его через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, перемешать. Добавить молоко и соль. Взбить яичные белки и осторожно смешать их с фаршем. Смазать маслом сотейник, поместить в него полученную массу, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. Подать к столу, посыпав запеканку мелко нарезанной зеленью.

Тушеная курица со свежими помидорами

Ингредиенты 350 г мяса курицы, 50 г сливочного масла, 1 кг свежих помидоров, 1 лимон, специи, соль.

Приготовление Мясо разделать на куски, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, добавить немного воды и тушить под крышкой. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью и украсив крупно нарезанными помидорами.

Перец, фаршированный брынзой и огурцом

Ингредиенты 300 г болгарского переца, 50 г брынзы, 3 свежих огурца, 1 зубчик чеснока, специи , соль.

Приготовление Перец промыть, удалить плодоножки и семена. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Haтереть на терке сыр, мелко нарезать огурцы, измельчить чеснок, все перемешать и нафаршировать перец полученной смесью. Подавать к столу, украсив мелко нарезанной зеленью.

Запеченный фаршированный перец

Ингредиенты 600 г болгарского перца, 30 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 400 г свежей капусты, 3 столовые ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 кг свежих помидоров, специи, соль.

Приготовление: Нашинковать морковь, петрушку, лук, сельдерей и капусту. Смешать овощи с томатным соком и потушить на сковороде под крышкой. Посолить, добавить молотый перец и измельченный чеснок, все перемешать. Промыть перец, удалить плодоножки и семена. Отварить перец в подсоленной воде. Нафаршировать его овощной смесью, затем залить сметаной и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Цыпленок, запеченный в яичных белках

Ингредиенты 300 г мяса цыплят, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 столовые ЛОЖКИ кислого молока, зелень, соль, перец.

Приготовление Мясо цыплят потушить на медленном огне. Взбить яичный белок, залить мясо, посолить и запечь в духовке при умеренной температуре. Подать к столу, украсив овощами и посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать кислое молоко.

Тушеные баклажаны

Ингредиенты 400 г баклажанов, 3 столовые ложки муки грубого помола, 1 яйцо, 1 стакан простокваши, 2 зубчика чеснока, зелень, соль.

Приготовление Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать на кружочки, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и потушить на сковороде под крышкой. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать на стол с измельченным чесноком и простоквашей.

Кабачковые котлеты

Ингредиенты 500 г кабачков, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 60 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан кислого молока, зелень, соль.

Приготовление Кабачки очистить, натереть на терке и посолить. Добавить яйцо, муку, тертую брынзу, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок, все перемешать, сформовать из полученной массы котлеты и запечь в духовке. К котлетам подать кислое молоко.

Репа, фаршированная овощами и яйцом

Ингредиенты 400 г репы, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г моркови, 40 г сливочного масла, 40 г сыра, 2 столовые ложки муки грубого помола, 2 стакана овощного отвара, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа и петрушки.

Приготовление Репу промыть, очистить и поварить на медленном огне, не доводя до готовности. Морковь и лук мелко нарезать и потушить. Сварить яйцо вкрутую и мелко нарезать. Смешать яйцо с тушеными овощами. В репе выдолбить отверстие и заполнить его подготовленной смесью, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Муку обжарить на раскаленном сливочном масле, добавить отвар, в котором варилась репа, и сметану. На медленном огне довести соус до кипения, посолить и процедить. Репу залить соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Кабачки, фаршированные грибами

Ингредиенты 1 кг кабачков, 2 столовые ложки муки грубого помола, 60 г свежих грибов, 40 г сливочного масла, 1 луковица, зелень, соль.

Приготовление Кабачки очистить от кожицы, разрезать на продольные половины, удалить часть мякоти с семенами. Отварить кабачки, откинуть на дуршлаг, затем поместить в них фарш, обвалять кабачки в муке и обжарить на сковороде до готовности.

Фарш приготовить следующим образом: нарезать ломтиками грибы, потушить, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, соль, все перемешать. Перед подачей на стол украсить фаршированные кабачки веточками петрушки и укропа.

Баклажанная икра

Ингредиенты 500 г баклажанов, 300 г свежих помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.

Приготовление Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем охладить их и очистить от кожуры. Растереть баклажаны в пюре. Измельчить чеснок, мелко нарезать зелень петрушки. Добавить чеснок и петрушку в пюре из баклажанов, все перемешать. Помидоры очистить от кожицы, мякоть натереть на крупной терке, поставить на огонь, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить, пока не выпарится жидкость. Полученную массу добавить к баклажанному пюре. Посолить, перемешать и довести до кипения, все время помешивая.

Помидоры, запеченные с яйцом и брынзой

Ингредиенты 200 г свежих помидоров, 3 яйца, 75 г брынзы, 2 столовые ложки измельченных сухарей, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.

Приготовление Каждый помидор разрезать на две половины. Вынуть сердцевину. Уложить половинки на противень, предварительно смазанный маслом. В каждую половинку влить по сырому яйцу, посыпать тертой брынзой, добавить немного сухарей. Сверху положить кусочек масла, поставить противень в духовку и запечь при умеренной температуре. Запеченные помидоры посыпать измельченной зеленью.

Овощное желе

Ингредиенты 350 г цветной капусты, 50 г моркови, 3 столовые ложки свежего зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 2 стакана воды, 20 г желатина, 1 лимон, зелень, соль.

Приготовление Капусту промыть, варить ее в подсоленной воде до мягкости, затем разделить на кусочки. В кипящей воде отварить мелко нарезанную морковь и сельдерей. Желатин залить небольшим количеством кипяченой холодной воды и дать ему разбухнуть. Добавить в воду с желатином лимонный сок и подогреть смесь на медленном огне. Овощи мелко нарезать и залить подготовленной жидкостью. Поместить желе в холодильник для застывания.

Гречневая каша с луком и чесноком

Ингредиенты 2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3 стакана кипящей воды, соль.

Приготовление Крупу перебрать, вымыть и просушить, затем залить водой и варить под крышкой на медленном огне. Каша получится рассыпчатой, если ее не размешивать. Когда она будет готова, посолить ее и размешать. Затем завернуть кастрюлю в полотенце и поставить в теплое место. Лук мелко нарезать и поджарить. Перед подачей на стол кашу посыпать измельченным чесноком и луком.

Чечевичная каша с луком и морковью

Ингредиенты 2 стакана чечевицы, 1 луковица, 50 г моркови, 1 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Приготовление Чечевицу промыть, залить водой, добавить соль и перец и сварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук и морковь мелко нарезать и потушить. Добавить в кашу растительное масло и тушеные овощи, перемешать и подать на стол.

Спаржа, тушенная с помидорами

Ингредиенты 500 г спаржи, 2 яйца, 2 луковицы, 1 кг свежих помидоров, 3 столовые ложки измельченной зелени, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление Спаржу промыть, снять кожицу со стеблей, залить водой, посолить и варить несколько минут. Затем откинуть спаржу на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нашинковать лук и обжарить его в разогретом сливочном масле, затем добавить отварную спаржу, нарезанные помидоры, немного отвара и потушить в течение нескольких минут. Переложить смесь в кастрюлю, посолить и прокипятить. Подавать к столу с нарезанными вареными яйцами и зеленью.

Свекольно-грибная икра

Ингредиенты 300 г свеклы, 80 г свежих грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, соль, перец.

Приготовление Отварить свеклу, очистить от кожуры, мелко нарезать и потушить. Грибы отварить, нарезать и потушить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Свеклу, грибы и лук соединить, приправить солью, перцем, уксусом и перемешать.

Рыба, тушенная с зеленью

Ингредиенты 500 г рыбы, 60 г моркови, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками и посолить. Из головы и хвоста сварить бульон с добавлением специй, кореньев и соли. Мелко нарезать морковь, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, добавить сухари и хорошо перемешать. Половину зелени положить на дно сотейника, смазанного маслом, сверху поместить рыбу и накрыть ее вторым слоем зелени. Влить 1 стакан процеженного бульона, добавить масло и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подать салат из свежих овощей;

Домашняя куриная лапша в горшочках

Ингредиенты 1/2 курицы, 200 г муки грубого помола, 2 яйца, зелень, соль.

Приготовление Курицу сварить до готовности. Бульон процедить. Муку смешать с яйцом, водой и солью, замесить крутое пресное тесто, 30 мин дать ему постоять. Затем тонко раскатать, свернуть тесто в трубочку и тонко нарезать. Подогреть бульон, залить в горшочки, опустить в него лапшу, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей на стол положить в каждый горшочек кусочек курицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Голубцы, тушенные с яблоками

Ингредиенты 500 г телятины, 200 г яблок, 700 г капусты, 3 луковицы, 50 г растительного масла, 1 ломтик ржаного хлеба, специи, соль.

Приготовление Кочан капусты разобрать на листья, обдать их кипятком. Лук мелко нарезать. Яблоки, удалив середину, нарезать ломтиками и смешать с частью нарезанного лука. Кусочки мяса отбить, мелко нарезать, посолить, поперчить и потушить с мелко нарубленным луком (без яблок). Начинку выложить на подготовленные капустные листья, завернуть и обвязать голубцы ниткой. В смазанную маслом глубокую сковороду или кастрюлю выложить слой лука с яблоками, на него поместить голубцы. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить горячую воду, прокипятить, добавив по вкусу соль и специи. В полученном соусе тушить голубцы около 30 мин. Затем соус перелить, растереть в нем ломтик ржаного хлеба, снова вылить в голубцы и тушить еще 30 мин.

Курица в горшочках с фасолью и яйцами

Ингредиенты 1/2 курицы, 200 г зеленой фасоли, 1/2 столовой ложки оливкового масла, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль.

Приготовление Курицу отварить, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить в горшочки, залить холодной водой, посолить и поместить в духовку. Стручки зеленой фасоли нарезать каждый на 3 части. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в оливковом масле, добавить фасоль и обжарить вместе с ней. Выложить в тарелку, охладить, посолить, добавить нарезанные вареные яйца. Добавить фасоль с яйцами и зеленью к курице в горшочках и держать в духовке еще 15 мин.

Телятина в горшочках

Ингредиенты 500 г телятины, 100 г зеленого свежего горошка, 1 луковица, 1 морковь, кинза, соль.

Приготовление Телятину нарезать узкими полосками вдоль волокон, поместить в горшочки, залить холодной водой, посолить и поставить в духовку. Лук и морковь мелко нарезать и после закипания мяса положить в горшочки. За 10 мин до готовности мяса добавить в горшочки зеленый горошек и кинзу.

Фаршированная капуста

Ингредиенты 700 г капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г отварного мяса, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль, перец

Приготовление Кочан капусты освободить от верхних листьев, осторожно вырезать середину, оставив слой верхних листьев толщиной 1,5 см, наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный кочан запечь в духовке. Подать на стол с мелко нарезанной зеленью.

Паровые котлеты с капустой и овсяными хлопьями

Ингредиенты 300 г фарша, 300 г капусты, 2 яйца, 200 г овсяных хлопьев, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, специи, соль.

Приготовление Капусту натереть на терке, варить (можно без соли) 3 мин, затем откинуть на дуршлаг. Овсяные хлопья смолоть в кофемолке. Смешать с фаршем яйца и остывшую капусту, добавляя овсяную муку до густоты котлет. Сформировать котлеты, панируя их в овсяной муке. Готовить на пару в пароварке.

Тушеное мясо с капустой

Ингредиенты 1 кг свежей или квашеной капусты, 500 г мяса курицы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан бульона или воды, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление Нарезать мясо кусочками. Морковь натереть на терке. Мясо и морковь потушить отдельно с добавлением томатной пасты. Капусту нашинковать. На дно кастрюли положить масло и половину нашинкованной капусты, затем мясо, далее морковь, на нее - сырой рис и оставшуюся капусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

Овощные фрикадельки

Ингредиенты 400 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г грибов, 100 г муки грубого помола, 1 булка отрубного хлеба, 50 г оливкового масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей 1/2 стакана воды, соль, перец.

Приготовление Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь, капусту, картофель и грибы мелко нарезать, поместить в кастрюлю, добавить масло, соль, воду и тушить под крышкой до готовности. Хлеб очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и подсушить в тостере или в духовке. Яйца взбить, посолить, добавить муку, не переставая размешивать.

В полученное тесто добавить овощи и сухари, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики, сварить их в подсоленном молоке, переложить в другую кастрюлю, посыпать сухариками и полить маслом.

Капустные оладьи

Ингредиенты 1 кг капусты, 4 луковицы, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, по 1 кубику куриного и грибного бульона, 50 г растительного масла, соль, перец.

Приготовление Капусту нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли до выделения сока. Мелко нарезать лук, смешать с капустой, добавить яйца, муку, измельченные бульонные кубики, перец. Полученную массу перемешать и дать настояться 10--15 мин, затем ложкой выложить в сковороду в форме оладьев и выпекать в духовке.

Баклажаны, фаршированные пастой из брынзы и яиц

Ингредиенты 800 г баклажанов, 100 г брынзы, 2 яйца, 2 столовые ложки муки грубого помола, 3/4 стакана растительного масла, зелень петрушки.

Приготовление Баклажаны очистить и сделать в них длинные продольные надрезы для начинки. Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной Массой, обвалять в муке и яйце. Запечь в духовке.

Баклажаны, тушенные с луком в сметанном соусе

Ингредиенты 1 кг баклажанов, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки грубого помола, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль, перец.

Приготовление Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку (можно обсушить на салфетке). Обвалять баклажаны в муке и потушить на медленном огне. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить в него толченый чеснок. На дно толстостенной кастрюли выложить слой баклажанов, на них - слой обжаренного лука, далее чередовать слои и завершить слоем баклажанов. 1 столовую ложку муки размешать сначала в небольшом количестве сметаны до однородной консистенции, а затем соединить с остальной сметаной и посолить. Полученной смесью залить баклажаны с луком. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и тушить на медленном огне 25- 30 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фаршированные баклажаны с кислым молоком

Ингредиенты 800 г баклажанов, 2 яйца, 50 г сыра, 2 столовые ложки масла, зелень, 1 стакан кислого молока, специи, соль.

Приготовление Баклажаны очистить, сделать в них длинный продольный надрез для начинки и 5 мин варить в соленой воде. Сыр натереть на терке, сваренные вкрутую яйца порубить, добавить масло, толченый чеснок и мелко нарезанную зелень, все перемешать. Полученной смесью нафаршировать отварные баклажаны и поместить в разогретую духовку на 10 мин. Затем залить баклажаны кислым молоком и еще 3- 5 мин подержать в духовке.

Овощное рагу

Ингредиенты 500 г баклажанов, 800 г помидоров, 250 г картофеля, 500 г болгарского перца, 2 луковицы, 4 столовые ложки подсолнечного масла, кинза, петрушка, 1 головка чеснока, соль.

Приготовление Лук нарезать полукольцами, болгарский перец брусочками, картофель, помидоры и баклажаны кружочками. Овощи уложить слоями в смазанную маслом сковороду в следующем порядке: лук, перец, баклажаны, картофель, помидоры. Сковороду закрыть крышкой и тушить овощи на медленном огне около 30 мин, затем посолить и добавить мелко нарезанные кинзу, петрушку и чеснок. Все перемешать и потушить еще 5 мин.

Баклажанные котлеты под овощным соусом

Ингредиенты 400 г баклажанов, 300 г помидоров, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки грубого помола, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль.

Приготовление Баклажаны запекать в духовке в течение 30 мин, затем очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить яйцо, муку и соль. Перемешать. Ложкой выкладывать на сковороду, смазанную маслом. Перец, помидоры, лук мелко нарезать, обжарить, добавить измельченный чеснок и этим соусом залить котлеты перед подачей на стол.

Овощные рулетики

Ингредиенты 400 г баклажанов, 2 столовые ложки муки, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан кефира, соль.

Приготовление Огурцы и помидоры мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и кефир, чуть посолить, перемешать. Баклажаны нарезать на тонкие продольные ломтики, посолить и обвалять в муке. На край ломтика баклажана положить немного подготовленной смеси и завернуть в трубочку. Рулетики обвалять в муке, оставить полежать 10 мин и запечь в духовке.

Рагу из овощей и грибов с гречневой кашей

Ингредиенты 500 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 150 г свежих грибов, 400 г помидоров, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Приготовление Лук нарезать полукольцами и пассировать с разогретым маслом, затем добавить крупно нарезанный перец, мелко нарезанные свежие шампиньоны, баклажаны, помидоры и немного рубленой зелени петрушки. Все перемешать, посолить и тушить под крышкой до готовности, периодически помешивая. Можно приготовить и одни баклажаны с грибами без добавления других овощей.

Гречневую крупу промыть, сварить в подсоленной кипящей воде при слабом кипении, изредка помешивая. Когда каша хорошо набухнет, закрыть кастрюлю и доварить на умеренном огне, не перемешивая. Подавать на стол кашу с рагу из овощей с грибами. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощное рагу с тыквой

Ингредиенты 800 г картофеля, 300 г тыквы (или кабачка), 400 г моркови, 400 г помидоров, 2 луковицы, соль.

Приготовление Лук и морковь мелко нарезать и обжарить. Когда лук станет золотистым, добавить мелко нарезанный картофель и жарить еще 10-15 мин. Добавить мелко нарезанную тыкву (или кабачок), потушить под крышкой 5 мин. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить и тушить еще 5 мин.

Овощной пудинг

Ингредиенты 400 г капусты, 150 г зеленого лука, 100 г моркови, 1 яйцо, 200 мл молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, зелень, соль, перец.

Приготовление Снять несколько больших листьев капусты и отложить их, остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем выложить на дуршлаг и обсушить. Яйцо размешать с молоком, добавить мелко нарубленную зелень и нарезанный лук, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220 град. С. Смазать жиром форму. у отложенных капустных листьев срезать толстые прожилки.

Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Овощи выложить слоями в форму, заливая каждый слой молочно-яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Сверху форму накрыть алюминиевой фольгой. Поддон наполнить горячей водой и поставить в него форму. Запекать пудинг в духовке около 1,5 ч. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь, чтобы температура в духовке снизилась до 180 град. С. Готовый пудинг вынуть из духовки и оставить в форме еще на 15 мин. Подавать на стол с овощными салатами.

Капуста в кляре

Ингредиенты 1 кг капусты, 2 стакана кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 7 столовых ложек муки, чеснок, зелень, соль.

Приготовление Капустные листы отварить как на голубцы и остудить. Смешать яйцо, кефир, соль и муку и замесить тесто, консистенция которого должна быть похожей на сметану. Обмакнуть каждый капустный лист в тесто и выложить на противень. Посыпать мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Запечь в духовке.

3апеканка диетическая

Ингредиенты 500 г капусты, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки риса, 60 г брынзы, 2 яйца, зелень петрушки, соль.

Приготовление Разобрать кочан капусты на листья, сварить их в чуть подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук, обжарить его в разогретом масле. Отварить рис до полуготовности, добавить к луку и обжаривать вместе несколько минут. Брынзу натереть на мелкой терке. Полученную массу разделить на две части, одну смешать с рисом. Яйца сварить вкрутую, затем нарезать, смешать с рисом, добавить соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Смазать противень маслом, выложить на него слоями капусту и рисовую начинку. Закрыть смесь капустой. Сверху посыпать брынзой. Поставить в духовку и запекать до образования корочки. Подать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тыква, фаршированная рисом с чесноком и зеленью

Ингредиенты 1 тыква, 500 г помидоров, 1 головка чеснока, зелень петрушки, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки растительного масла, 4 стакана воды, перец, соль.

Приготовление Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена. Поместить тыкву в холодную подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг. Рис отварить, откинуть на дуршлаг, затем смешать с измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить. Этой начинкой нафаршировать подготовленную тыкву, поместить ее в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на медленном огне до готовности. Подавать на стол можно как в холодном, так и в горячем виде.

Креветки под молочным соусом

Ингредиенты 500 г замороженных креветок, 1 столовая ложка рубленого укропа, 3 чайные ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка муки, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 луковицы.

Приготовление Креветки промыть и отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением укропа. Варить 3- 5 мин, пока креветки не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранжевый цвет. Готовые креветки оставить в горячем бульоне на 15-20 мин. Затем выложить их на блюдо, украсить веточками укропа и полить горячим процеженным отваром.

Также можно подать креветки под молочным соусом с луком. Лук мелко нарезать и обжарить. Муку слегка обжарить без масла, развести горячим молоком, при помешивании добавить лук и варить 5-7 мин. Посолить, добавить специи, довести до кипения и заправить маслом.

В качестве гарнира к креветкам можно подавать овощные салаты.

Запеканка из цветной капусты

Ингредиенты 1 кг цветной капусты, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.

Приготовление Цветную капусту промыть и отварить в подсоленной воде. Затем отк

Сахарный диабет санаторно-курортное лечение. Сахарный диабет

rackitne — Wed, 01 Oct 2014 18:32:41 GMT

Сахарный диабет в 20-21 веке занял третье место среди причин смертности населения, соответственно, после сердечно-сосудистых болезней и онкологии. Это заболевание развивается по причине недостаточной выработки гормона инсулина, ответственного за усвоение глюкозы (в просторечии - сахара) клетками и тканями всего организма, или вследствие нечувствительности клеток к собственному инсулину. Этот важнейший гормон вырабатывается специальными клетками, включенными в ткань поджелудочной железы. Из-за неусвоения глюкозы нарушается углеводный обмен. Ранние признаки нарушения – это повышение уровня глюкозы в крови и появление глюкозы в моче. При отсутствии коррекции уровня глюкозы в организме человека развивается каскад различных обменных нарушений, в результате которого страдают практически все системы и органы, и могут развиться осложнения, опасные для жизни. Несмотря на прогресс в диагностике и разработке новых эффективных методов лечения, распространение сахарного диабета, особенно второго типа, все более приобретает характер пандемии. Важно, что это заболевание требует от человека не только точного соблюдения всех лечебных рекомендаций, но и ведения особого образа жизни.

Заболевание делится на два основных типа, которые отличаются характером проблем с метаболизмом и количеством выработки инсулина, необходимого для расщепления сахара в организме:

Сахарный диабет первого типа часто называют инсулинозависимым, так как поджелудочная железа не вырабатывает достаточное количество этого гормона или вовсе не вырабатывает его. В итоге, человеческий организм не может самостоятельно переработать даже небольшое количество глюкозы, из-за чего резко увеличивается ее уровень в крови и моче. Больные диабетом первого типа могут быть любого возраста, но чаще он встречается среди молодых людей. По комплекции такие пациенты обычно худые, а появление первых симптомов происходит у них внезапно. Чтобы избежать серьезных проблем, людям с первым типом диабета приходится дополнительно вводить в организм инсулин с помощью инъекций;
Сахарный диабет второго типа называется инсулиннезависимым. При этом заболевании гормон вырабатывается в достаточных количествах, но ткани организма теряют к нему чувствительность, в результате чего инсулин становится бесполезным. Такой диагноз обычно ставят людям старше 30 лет, которые имеют полную фигуру. Для поддержания здоровья им необходимо постоянно принимать различные препараты, которые стимулируют выработку инсулина клетками поджелудочной железы и повышают чувствительность тканей к инсулину.

Часто заболевание не дает о себе знать в течение долгого времени, из-за чего лечение сахарного диабета начинается с опозданием. Симптомы у 1 и 2 типа болезни могут отличаться или даже вовсе не проявляться. Но все же существует ряд признаков, общих для диабета обоих типов. Их выраженность зависит от длительности заболевания, степени недостаточности инсулина, а также от индивидуальных особенностей человека.

ощущение постоянной усталости или слабости;
быстрая утомляемость;
частое мочеиспускание, приводящее к обезвоживанию, в результате чего человек испытывает неутолимую жажду;
потеря веса, несмотря на мучающее чувство голода;
неясное зрение (перед глазами «белая пелена»);
головокружение;
снижение сексуальной активности;
«мурашки» в конечностях или их онемение;
тяжесть в ногах;
судороги в икроножных мышцах;
медленное заживление ран;
рецидивирующие бактериальные и грибковые поражения кожи;
вялое выздоровление после различных инфекционных заболеваний;
падение температуры ниже средних значений;
зуд кожи и/или слизистых.

Развитие сахарного диабета обусловлено множеством факторов. В их числе, как внутренние генетические причины, так и внешние.

Наследственная предрасположенность. Если кто-то из родителей болел диабетом, то у детей вероятность развития недуга повышается. Если же больны оба, то вероятность увеличивается еще вдвое.
Ожирение. Эта причина характерна для диабета второго типа. Это не значит, что человек с избыточной массой тела обязательно заболеет диабетом, но увеличивается риск развития заболевания. Например, известно, что из-за обилия жировых отложений снижается чувствительность рецепторов различных клеток к инсулину;
Сильный стресс. Он может сыграть роль пускового механизма в развитии болезни. Особенно необходимо избегать стрессов тем людям, у которых уже есть генетическая предрасположенность к диабету и лишний вес;
Вирусные инфекции, в том числе ветрянка, краснуха, грипп, гепатит и любые другие. Они особенно опасны для людей, имеющих наследственную предрасположенность, и наиболее опасны для развития диабета первого типа;
Возраст. Чем старше человек, тем выше вероятность развития у него диабета, преимущественно - второго типа. Наследственность в этом случае играет меньшую роль, нежели ожирение, перестройка ткани поджелудочной железы и снижение иммунитета;
Некоторые виды лекарств, нарушающие работу поджелудочной железы;
Воспалительные заболевания и травматические повреждения поджелудочной железы;
Другие эндокринные нарушения.

В случае существования причин и/или подозрения на сахарный диабет нужно выполнить очень простую диагностику - определить уровень глюкозы в крови натощак. Это можно сделать в медицинской лаборатории или с помощью домашнего аппарата-глюкометра, другие уточняющие исследования затем назначает врач-специалист. В целом же любому человеку, особенно после 40 лет, целесообразно замерять уровень сахара в крови хотя бы раз в год.

Первичная профилактика направлена на предупреждение заболевания. Для этого стоит внимательно относиться к своему здоровью, изменить некоторые привычки и питаться правильно. Часто помогает сбалансированная диета, укрепление иммунитета, физическая активность. В этом плане прекрасный вариант - санаторно-курортное оздоровление, позволяющее предупредить развитие недуга при наличии нескольких факторов риска, включая наследственность и избыточный вес.

Вторичная профилактика - это своевременный контроль уже имеющегося заболевания. Правильно проводимая вторичная профилактика позволит избежать таких серьезных осложнений, как диабетические комы, поражение крупных и мелких сосудов различных органов (почек, сетчатки глаз, периферических нервов и т.д.). Эти осложнения, в свою очередь, могут привести к необратимым изменениям в органах, например, к «диабетической стопе», которая без лечения заканчивается ампутацией пораженной конечности.

Основами лечения сахарного диабета являются рациональная диета и медикаментозная терапия, назначенные врачами-специалистами. Помимо этого, эндокринные нарушения и хронические заболевания поджелудочной железы как причины диабета требуют не только своевременного лечения, но и постоянной профилактики. Сейчас все необходимые процедуры можно получить на курортах, многие из которых специализируются на заболеваниях, связанных с нарушением обмена вещества.

Для улучшения качества жизни пациентов, коррекции проявлений диабета, а также для профилактики развития этого заболевания комплексно применяются самые разные санаторно-курортные лечебные процедуры:

Диетотерапия. При сахарном диабете это один из основных методов лечения. Диета должна содержать достаточное количество «медленных углеводов» (например, сою) и полноценного белка, а также исключать сладости, сдобу, соленья, колбасы, жирное мясо и т.п. Режим питания должен быть особым - дробным, как правило, шестиразовым. Санатории обычно предлагают 2 отдельные диеты для 2 типов диабета, инсулинозависимого или инсулиннезависимого. Очень целесообразно адаптироваться к диете именно в комфортных санаторных условиях;
Питьевое лечение минеральной водой является ведущим методом санаторно-курортного лечения и профилактики диабета, так как прием минеральных вод положительно сказывается на липидном обмене и обмене углеводов, улучшает влияние ферментов, отвечающих за проникновение глюкозы в ткани, повышает чувствительность инсулиновых рецепторов. Например, на КМВ наиболее положительное влияние на углеводный обмен и выработку гормонов оказывают минеральные воды Ессентуков, что обуславливает давнюю специализацию курорта, в том числе, и на лечении сахарного диабета. Кроме того, важную роль в лечение сахарного диабета играют минеральные воды, содержащие магний (например, Donat Mg). Как правило, при данном заболевании минеральную воду назначают принимать по 1 стакану 3 раза в день той температуры, которая обусловлена сопутствующими заболеваниями ЖКТ или общим состоянием организма;
Бальнеолечение (минеральные ванны, особенно газовые - углекислые или углекисло-сероводородные; радоновые ванны; кислородные ванны для профилактики диабетической ангиопатии). Минеральные ванны улучшают обмен веществ, функционально активизируют нервную систему, положительно влияют на нейрорегуляцию, улучшают показатели иммунитета. Кроме того, они способствуют лечению и сопутствующих заболеваний ЖКТ, кожи, сосудов, опорно-двигательного аппарата и других;
Грязелечение (в очень ограниченном количестве случаев и под контролем врача, так как грязи могут ухудшить состояние обмена углеводов за счет повышения активности надпочечников и возбудимости симпатической нервной системы);
Физиотерапия (особенно важную роль играют сухие углекислые ванны для профилактики и лечения диабетической микроангиопатии; также применяются озоновые ванны);
Фитотерапия;
Иглорефлексотерапия;
Психотерапия;
ЛФК и строго дозированные постоянные физические нагрузки, обязательно включающие активные движения (ходьба, велотренажеры, плавание).

В некоторые санаториях работают так называемые «школы диабета», где пациенты учатся управлять своим заболеванием, а в городе Ессентуки в начале 2000-х годов был открыт «Центр по лечению сахарного диабета природными факторами».

Минеральные источники, физическая активность, правильное питание и другие методики санаторно-курортного лечения дают прекрасные результаты при диабете, существенно улучшая качество жизни и самочувствие людей. Высококачественное лечение заболеваний обмена веществ предлагают санатории Белоруссии и санатории КавМинВод.

Следует помнить, что на лечение в санатории не принимаются пациенты с сахарным диабетом в стадии декомпенсации и со склонностью к гипогликемическим состояниям с потерей сознания. Пребывание на курортах противопоказано при диабете с любыми проявлениями декомпенсации (неустойчивый уровень глюкозы крови, обострение хронических инфекций любой локализации), а также при отсутствии грамотно подобранного поддерживающего лечения. Помимо этого не рекомендуется лечение в санаториях при наличии сосудистых заболеваний с недостаточностью кровообращения выше второй стадии.

Источник: www.jamtour.org

Сахарный диабет единицы измерения. Норма сахара в крови у женщин и мужчин, кровь на сахар из вены / пальца, по

rackitne — Tue, 23 Sep 2014 21:49:22 GMT

$CUT$

Сдавать кровь на сахар (синоним глюкоза крови) необходимо утром, в период с 8 до 11 часов, натощак (рекомендуется не менее 8 часов и не более 14 часов голода, питье – вода, в обычном режиме, накануне избегать пищевых перегрузок).

Понятие "сахар крови" - это не медицинский термин, так говорят в простонародье, правильный медицинский термин: глюкоза в крови

В норме сахар капиллярной крови (из пальца) натощак от 3.3 до 5.5 ммоль/л

Норма для венозной крови и капиллярной плазмы - на 12% выше (натощак норма до 6.1, сахарный диабет - выше 7.0).

Сахар крови (содержание глюкозы) как у женщин, так и мужчин не должен превышать: 5,5 ммоль/л, но существуют критерии по возрасту, смотрите таблицу ниже.

Нормальные значения сахара в крови (глюкозы крови), пол не имеет значения:

ВозрастУровень глюкозы, ммоль/л 2 дня - 4,3 недели2,8 - 4,44,3 недели - 14 лет3,3 - 5,614 - 60 лет4,1 - 5,960 - 90 лет4,6 - 6,490 лет <
4,2 - 6,7Единицы измерения в лабораториях (большинстве случаев): ммоль/л.
Альтернативные единицы: мг/100 мл.
Перевод единиц: мг/100 мл х 0,0555 ==> ммоль/л.

Норма венозной крови 3,5-6,1ммоль/л, капилярной (из пальца) 3,3-5,5ммоль/л.

Рекомендуем прочитать статью: Какие продукты помогают снизить высокий сахар крови? (подробно...)

Повышение уровня глюкозы (гипергликемия):

сахарный диабет у взрослых и детей;

физиологическая гипергликемия (умеренная физическая нагрузка, сильные эмоции, стресс, курение, выброс адреналина при инъекции);

эндокринная патология (феохромоцитома, тиреотоксикоз, акромегалия, гигантизм, синдром Кушинга, соматостатинома);

заболевания поджелудочной железы (острый и хронический панкреатит, панкреатит при эпидемическом паротите, муковисцидозе, гемохроматозе, опухоли поджелудочной железы);

хронические заболевания печени и почек;

кровоизлияние в мозг, инфаркт миокарда;

наличие антител к инсулиновым рецепторам;

приём тиазидов, кофеина, эстрогенов, глюкокортикоидов.

Понижение уровня глюкозы (гипогликемия):

заболевания поджелудочной железы (гиперплазия, аденома или карцинома, бета-клеток островков Лангерганса - инсулинома, недостаточность альфа-клеток островков - дефицит глюкагона);

эндокринная патология (болезнь Аддисона, адреногенитальный синдром, гипопитуитаризм, гипотиреоз);

в детском возрасте (у недоношенных, детей, рожденных от матерей с сахарным диабетом, кетотическая гипогликемия);

передозировка гипогликемических препаратов и инсулина;

тяжёлые болезни печени (цирроз, гепатит, карцинома, гемохроматоз);

злокачественные непанкреатические опухоли: рак надпочечника, рак желудка, фибросаркома;

ферментопатии (гликогенозы - болезнь Гирке, галактоземия, нарушенная толерантность к фруктозе);

функциональные нарушения - реактивная гипогликемия (гастроэнтеростома, постгастроэктомия, вегетативные расстройства, нарушение перистальтики ЖКТ);

нарушения питания (длительное голодание, синдром мальабсорбции);

отравления мышьяком, хлороформом, салицилатами, антигистаминными препаратами, алкогольная интоксикация;

интенсивная физическая нагрузка, лихорадочные состояния;

приём анаболических стероидов, пропранолола, амфетамина.

Показания к анализу - "кровь на сахар":
Инсулинзависимый и инсулиннезависимый сахарный диабет (диагностика и мониторинг заболевания).
Патология щитовидной железы, надпочечников, гипофиза.
Заболевания печени.
Определение толерантности к глюкозе у лиц из групп риска развития сахарного диабета.
Ожирение.
Диабет беременных.
Нарушенная толерантность к глюкозе

Измерение сахара (глюкозы) в крови является основным лабораторным тестом в диагностике сахарного диабета. Текущие критерии диагностического использования измерения сахара (глюкозы) крови:
сочетание клинических симптомов диабета и случайного (т. е. независимого от времени предыдущего приёма пищи) обнаружения глюкозы плазмы порядка 11,1 ммоль/л и выше;
обнаружение глюкозы натощак 7,0 ммоль/л и выше;
уровень глюкозы в плазме через 2 часа после введения в пероральном глюкозотолерантном тесте - 11,1 ммоль/л и выше.

Источник: krasgmu.net

Из за чего начинается сахарный диабет. Из-за чего начинается сахарный диабет?

rackitne — Tue, 16 Sep 2014 18:56:00 GMT

из-за чего начинается сахарный диабет?

Алина

Вопрос: —

Здравствуйте! Расскажите пожалуйста, из-за чего начинается сахарный диабет и можно ли его вылечить, или он остается на всю жизнь? И как он может отразиться на моих будущих детей?

Вопрос задан 24.12.2007 в 17:55

Ответ: — Здравствуйте, Алина! Сахарный диабет (СД) – это абсолютная или относительная недостаточность инсулина в организме. Причин и предрасполагающих факторов очень много, большую роль играет и наследственный фактор, особенно при СД II типа. Вылечить диабет на сегодняшнем этапе развития медицины врачи не могут, однако мы в состоянии максимально облегчить жизнь человека и сделать его диабет практически незаметным не только для окружающих, но и для самого пациента. Для этого мы проводим программу «Жизнь без диабета». Есть наблюдения, что СД I типа наследуется с вероятностью 3-7% по линии матери и с вероятностью 10% по линии отца. Если же болеют оба родителя, риск заболевания возрастает в несколько раз и составляет до 70%. СД II типа наследуется с вероятностью 80% как по материнской, так и по отцовской линии, а если СД II типа болеют оба родителя, вероятность его проявления у детей приближается к 100%. Наследственную предрасположенность необходимо учитывать при вступлении в брак и при планировании семьи. Если риск передачи заболевания по наследству высокий, то детей нужно подготовить к тому, что они тоже могут заболеть. Надо разъяснить, что они составляют "группу риска", а значит своим образом жизни должны свести на нет все прочие факторы, влияющие на развитие СД. С уважением, Наталия Григорьева.

Вернуться к списку вопросов по заболеванию

Источник: www.cybermed.ru

Сахарный диабет клинические формы. Классификация сахарного диабета

rackitne — Fri, 12 Sep 2014 14:31:04 GMT

До последнего времени большинство исследователей, придерживаясь классификации сахарного диабета, рекомендованной ВОЗ (1965), различали следующие формы сахарного диабета (Балаболкин И. И. 1981J.

1. Эссенциальный (идиопатический, первичный), генетически обусловленный, сахарный диабет.
2. Вторичный сахарный диабет, развивающийся вследствие удаления или деструкции поджелудочной железы (опухоль, киста}; первичного эндокринологического заболевания; назначения различных эндокринных и лекарственных препаратов.

Согласно классификации ВОЗ, различают также следующие клинические формы сахарного диабета: потенциальный (пре-диабет), латентный, асимптоматический (субклинический), клинический.

Кроме того, в клиническом течении сахарного диабета выделяют следующие три стадии: продиабет, скрытый, или латентный, диабет, явный диабет (Баранов В. Г., Стройнова А. С, 1980).

Предиабет — ранняя стадия сахарного диабета, не диагностируемая существующими методами.

Скрытый сахарный диабет — это уже диагностируемая стадия заболевания, и основным диагностическим тестом является пероральная проба на толерантность к глюкозе. При скрытом диабете отмечается нормальный уровень сахара в крови натощак и в течение суток, а также отсутствие глюкозурии.

Явный сахарный диабет характеризуется гипергликемией натощак, глюкозурией, полидипсией, полиурией.

Однако в последние годы получены новые данные по исследованию и патогенезу диабета. В связи с этим Комитет экспертов ВОЗ обобщил эти данные и предложил новую классификацию.

Классификация сахарного диабета и других категорий и нарушений толерантности к глюкозе

А. Клинические типы

Сахарный диабет

1. Инсулитюзависимый сахарный диабет — тип I.
2. Инсулинонезависимый сахарный диабет — тип I: а) у больных без ожирения; б) у больных с ожирением.
3. Другие типы сахарного диабета, включающие диабет, связанный с определенными условиями и синдромами.

Нарушенная толерантность к глюкозе

1. У лиц без ожирения.
2. У лиц с ожирением.
3. Нарушенная толерантность к глюкозе, сочетающаяся с определенными условиями и синдромами.

Диабет беременных

Б. Достоверные классы риска (лица с нормальной толерантностью к глюкозе, но значительно повышенным риском развития диабета).

1. Предшествовавшие нарушения толерантности к глюкозе.
2. Потенциальные нарушения толерантности к глюкозе.

Термин «диабет беременных» не претерпел изменений по сравнению с классификацией ВОЗ (1965). В эту группу включаются больные, у которых нарушение толерантности к глюкозе впервые выявлено при беременности. Женщины, страдавшие сахарным диабетом до наступления беременности, не включаются в эту группу.

Актуальные вопросы акушерской патологии. Сидорова И. С, Шевченко Т. К., 1991г.

Источник: extremed.ru

Сахарный диабет 1 типа в стадии субкомпенсации. Сахарный диабет 1 типа средней тяжести в стадии субкомпенсации

rackitne — Sun, 07 Sep 2014 22:05:22 GMT

ИСТОРИЯ БОЛЕЗНИ

Клинический диагноз: "Сахарный диабет 1 типа средней тяжести в стадии субкомпенсации"

1. Анамнез больного

О дородовом периоде и периодах родов больной не знает. Вес при рождении 3600 г., рост 49 см. В детстве в психическом и физическом развитии не отставал от своих сверстников. Питание полноценное, регулярное. Аппетит хороший.

Ежегодно 1–2 раза переносит ОРЗ. Перенес корь, ветрянку. Туберкулез, гепатиты, венерические заболевания отрицает. В 2001 году получил травму: рваная рана верхней губы.

2. Анамнез заболевания

В 2001 году появились жалобы на слабость, раздражительность, жажду, повышенный аппетит, частое мочеиспускание, в том числе и по ночам. Появились боли в желудке. Обратился в Нурлатскую ЦРБ. При исследовании крови на сахар – уровень сахара в крови 23,4 ммоль/л. Была проведена инфузионная терапия, в/в капельно:

I. Глюкоза 5% – 200,0

Инсулин 4 ЕД

Рибоксин 5,0.

II. Натрия хлорид 0,9% – 200,0

Кислота аскорбиновая 5% – 5,0

Направлен в эндокринологическое отделение ДРКБ на дообследование и лечение.

1. Антропометрическое исследование

Рост 155 см. Вес 59 кг

2. Телосложение маскулинный, гиперстенический.

3. Волосистый покров головы развит хорошо. Волосы тонкие, тусклые.

4. Ноги без особеностей.

5. Подкожно-жировой слой развит хорошо, больше в области живота. (по типу яблока)

6. Кожные покровы чистые, бледные, пониженной влажности.

7. Осмотр шеи: увеличение щитовидной железы не визуализируется.

8. Половые органы, вторичные половые признаки: Формирование наружных половых органов правильное. Оволосение по мужскому типу. Волосы в подмышечных впадинах и на лобке густые, распространяются на медиальную поверхность бедер. Пенис 8 см

Объективное обследование других органов.

Пальпируются подчелюстные лимфатические узлы, размером с горошину, безболезненны, не спаяны с окружающими тканями.

Опорно-двигательный аппарат. Степень развития мускулатуры нормальная, тонус понижен, сила мыщц понижена. Видимой деформации костно-сустовной системы нет. В суставах активные и пассивные движения в полном объеме.

Органы дыхания. При осмотре носовое дыхание сохранено. Кашля нет.

Грудная клетка симметрично участвует в акте дыхания, вспомогательная мускулатура в акте дыхания не участвует. ЧДД 20 в мин. Одышки нет. Голосование дрожание проводиться симметрично.

Перкуторный звук легочной с коробочным оттенком, локальных изменений перкуторного звука нет.

Аускультативно: Везикулярное дыхание над всеми легочными полями.

Границы легких:.Нижняя граница легких по линиям:

Среднеключичной -7 ребро.

Средне подмышечной- 9 ребро.

Лопаточной -11 ребро.

Сердечно-сосудистая система. При осмотре и пальпации область сердца без изменений, верхушечный толчок локализованный, не усилен, проецируется в IV межреберье на 1 см кнаружи от среднеключичной линии.

Верхняя граница–относительной тупости сердца по среднеключичной линии-3 ребро, абсолютной-4 межреберье.

Левая граница относительной тупости сердца на 1 см кнаружи от среднеключичной линии, абсолютной на 0,5 см кнутри от среднеключичной линии.

Правая граница относительной тупости сердца – правый край грудины, абсолютной 0,5 см кнутри от края грудины.

Ширина сосудистого пучка – 2 см.

При аускультации сердца тоны сердца ясные, ритмичные, шумы не выслушиваются. Пульс с частотой 92 ударов в минуту, симметричный, хорошего наполнения и напряжения. Дефицита пульса нет. АД = 110/70 мм. рт. ст.

Органы пищеварения: Живот симметричный, овальной формы. В местах введения инсулина липодистрофии. При поверхностной пальпации мягкий, безболезненный. При глубокой пальпации живота слепая кишка цилиндрической формы размером 1 см эластической консистенции, урчит. Поперечная ободочная кишка плотно–эластичной консистенций, безболезненная, цилиндрической формы, диаметр 1 см. Сигмовидная кишка плотной консистенции упругая, безболезненная размер 3,5 см.

Край печени эластичный закруглен безболезненный, располагается у края реберной дуги. Размеры печени по Курлову I –5 см, II – 7 см, III – 8 см. Желчный пузырь не пальпируется. Симптом Ортнера слабо положительный.

Селезенка не пальпируется. Признаков свободной жидкости в брюшной полости нет.

Органы мочевыделения: Почки и мочевой пузырь не пальпируются. Симптом Пастернатского «–». Мочеиспускание безболезненное 8–9 раз в сутки.

Нервно-психическое развитие соответствует возрасту

3. Лабораторное исследование

1. Общий анализ крови

Эритроциты – 4,92х10

Гемоглобин – 12,6 г/л

Тромбоциты – 163000

СОЭ – 7 мм/ч

Лейкоциты – 8,7х10

Палочкоядерные-1%

Сегментоядерные – 70%

Моноциты-1%

Эозинофилы-0

Лимфоциты – 28%

Заключение: норма.

2. Биохимческий анализ крови

Билирубин общий – 12,4 мкмоль/л (норма 8,6–20,5 мкмоль/л)

ALT/AST – 17/14

Холестерин – 6,72 ммоль/л (норма 3,11–6,48 ммоль/л)

Мочевина – 4,75 ммоль/л (норма – 2,50–8,33 ммоль/л)

Заключение: Содержание холестерина в крови превышает норму.

3. Общий анализ мочи

Цвет соломено-желтый. Моча прозрачная. Удельный вес 1015. Реакция 5,0 (норма 5,0–7,0 ед.) Белок отрицательный. Лейкоциты 0–1 в поле зрения. Эпителий 0–1 в поле зрения.

Заключение: Реакция мочи на границе нормы. (ближе к кислой)

Гликемический профиль (в ммоль/л)

Время

15.04.06.

17.04.06.

21.04.06.

25.04.06.

29.04.06.